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Date de création : 28.11.2010
Dernière mise à jour : 27.07.2014
27articles


Chinois crème pâtissière / pépites de chocolat

Publié le 27/07/2014 à 14:56 par bienvenuedansmacuisine
Chinois crème pâtissière / pépites de chocolat

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

 

525 g de farine

20 g de levure de boulanger (pour moi un sachet gourmandise brioche)

70 g de sucre

1 CC de sel

210 g de lait tiède

3 jaunes d’œufs

120 g de beurre pommade

 

Pour la dorure :

 

Un jaune d’œuf

Un peu de lait

et de l'essence de vanille 

 

Préparation :

 

Chauffer le lait légèrement, en prélevez 3 cuillères afin de

Délayez la levure. Laissez reposer 10 bonnes minutes.

 

Dans votre bol de robot, versez la farine, le sucre, le sel ,la levure, les jaunes d’œufs(battus), le beurre coupée en petits morceaux et le lait.

Fêtes pétrir la pâte pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène et se décolle des parois du bol.

Couvrez-la d’un torchon propre ou d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit à température ambiante pendant 1h00. 

 

Crème Patissière :

 

250 g de sucre

100 g de farine

6 jaunes d'œufs

2 œufs entiers

1 gousse de vanille

1 litre de lait

des pépites de chocolats

 

Préparer tous les ingrédients pour réaliser la crème pâtissière. 

fendra la gousse en deux

 

 
Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre.
Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse. 

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre /oeufs.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. 

Mettre à chauffer le lait. Lorsque le lait est tiède
(au bout de 3-4 mn)
rajouter je mélange oeuf/farine/sucre/lait. 

Ajouter votre gousse de vanille

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. 

A ce moment là, votre crème sera déjà bien épaisse et
vous pouvez arrêter la cuisson.
 
 
MONTAGE du chinois :

faire des trançons
( il vous faut 7 trançons )
mettre un un moule rond de 22 cm de diamètre 
direction le four pour 40 min à 180°


avec des verre à vin et eau

Publié le 27/07/2014 à 14:47 par bienvenuedansmacuisine Tags : déco de table
avec des verre à vin et eau

Retournez les verres à vin mettre dans le ballon

la tête de fleur qu'on veut rose  ou autre ....

et rajoutez une bougie de la

couleur de votre choix sur le pied du verre   .........

Simple et efficace !!!!!

Kesra galette Algérienne

Publié le 27/07/2014 à 13:25 par bienvenuedansmacuisine
Kesra galette Algérienne
Ingrédients :
 
1kg de semoule de blé moyenne
250ml d'huile
500-600 ml d'eau tiède
1 cuillerée à café bombée de sel
 
Mettre la semoule moyenne, le sel et l'huile dans un robot pâtissier ou à la main pour les plus courageux lol 


Ajouter 500ml d'eau en une fois et laisser tourner le robot. Ajouter au besoin un peu d'eau pour obtenir une consistance de pâte souple. Il faut laisser tourner au moins 5 à 10 minutes! 

 

Faire des boules de pâte un peu plus grosse qu'un poing fermé.

 

Aplatir chaque boule à la main. 

 

Puis uniformiser avec un rouleau à pâtisserie pour réaliser une belle galette ronde. 

 

Piquer à la fourchette. 

 

Cuire au moins 5 minutes de chaque côté dans un tajine ou comme moi dans un plat en fonte ...
( dans une poêle anti adhésif si vous ne disposez pas  )
laissez bien chauffer le tajine ou autre 
et mettez votre kesra  ....
 
 
Retourner la kesra pour vérifier la cuisson (soyez délica pour le pas la casser lorsqu'on la retourne ) . Elle doit être bien dorée et cuite sur ses deux faces. 
 
à servir avec une chorba ou harira 
juste magnifique ...... !!!! 
 
 
source : la cuisine de bernard
 

gâteau à l'ananas

Publié le 26/07/2014 à 19:48 par bienvenuedansmacuisine
gâteau à l'ananas

Il vous faut :


- 125 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 80 g de beurre fondu
- 90 gr de sucre / 40 ml d'eau / et le jus 1/4 de citron vert pour le caramel

un peu de canelle , de la vanille ( essence ) une petite cuillere à café 

- 1 boîte d’ananas au sirop réservez le jus vous en aurez besoin plus loin

Préchauffez le four à 180°.

faire un caramel à sec dans une casserole

à feux doux jusqu'a se que vous obtenez une belle caramelisation

Eau + sucre + citron vert

Dans un moule à manqué anti adhésif , versez le caramel de façon à tapisser le fond du moule.


Mettez sur le caramel, les rondelles d’ananas, 
Mélangez la farine, le sucre et la levure chimique puis ajoutez un à un les oeufs entiers, mélangez puis ajoutez le beurre fondu.

Mélangez bien puis ajoutez la vanille et la canelle

mélanger à nouveau
Versez cette préparation sur les rondelles d’ananas.
Enfournez pour 35 / 45 minutes selon les fours


Sortez-le du four, et démoulez sur une grille. et tout de suite 

 

Versez doucement le jus de sirop des ananas, uniformément sur le gâteau .

Laissez refroidir et déguster

Sablé caramel beurre salé

Publié le 26/07/2014 à 19:04 par bienvenuedansmacuisine Tags : sablé caramel beurre salé
Sablé caramel beurre salé

une belle recette de Sabrina de l'emission le meilleur patissier sur M6

pour la pate sablé :

250 gr de Farine

125 gr de beurre

1 sachet de sucre vanhillé

1 jaune d'oeuf

70 gr de sucre

Pour le caramel :

100 g de sucre semoule
80 g de crème liquide entière
30 g de beurre demi-sel

Pour la déco :

du sucre glace

Faire un caramel à sec avec le sucre, attention de ne pas brûler le caramel sinon il sera amer !!
Faire bouillir la crème et l'ajouter au caramel.
Bien mélanger, remettre sur feu doux et faire épaissir, lorsque que vous retirez la cuillère du caramel celle-ci doit être napper.
Laisser tiédir.
Ajouter le beurre, veiller à bien l'incorporer au caramel.

Laisser refroidir le temps de préparer les sablés !


Sablé du bout des doigt la farine avec le beurre, ajouter le sucre, le sucre vanhillé et le jaune d'oeuf.

Ramasser la pâte, vous pouvez ajouter un tout petit peu de lait pour facilité cette opération.

Réserver au frais au moins 1 heure 

Sortez Votre pâte du frigo l'étaler sur une couche de 3mm, à l'aide d'un emporte pièce découper vos sablés vous pouvez utilisé différentes formes, déposer les sur une feuille de papier cuisson

Faire cuire pendant 12 à15 min à 180°C Surveiller votre cuisson.

 Laissez refroidir puis passer au montage

Saupaudrez de sucre glace les sablés avec un trou 

sur les sablés lisse ( sans trous )

mettre du caramel beurre salé et

mettre l'autre parti au dessus 

voila c'est prêt ..... !!!! =)

 

Tresse feuilleté à la viande haché

Publié le 26/07/2014 à 10:17 par bienvenuedansmacuisine
Tresse feuilleté à la viande haché

En discutant avec une copine elle m'a donné 

Une recette de feuilleté tout à fait délicieuse

Merci Naïma ;)

je vous dis tout ....

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletés

350 gr de viande haché de boeuf

1 oignon coupé finement 

1 c à c de cumin

1 petit poivron vert

Une petite boite de champigon au préalabre égoutter

Une càs de Salcha on le trouve dans les épiceries oriental /turque 

(à défaut prennez de la tomate concentré)

fromage spéciale hamburger

sel /poivre selon votre goût 

et Persil

jaune d'oeuf et graine de nigel pour la déco

ou autre ( sesame etc ... ) .

Préchauffer le four à 180° ..........

dans un petit faitout mettre un peu d'huile faire revenir les oignons et le poivrons

émincés

ajoutez la viande haché faire revenir puis ajoutez le sel , le poivre ,

le piment doux , le cumin , salcha et les champignons .

 

Bien mélanger le tout et laisser cuir 

goûtez et ajustez si il manque quelque chose .....

Ajoutez le persil ( à votre convenance )

mélanger

voilà la farce est prête ....

 

Déroulez les pâtes feuilleté 

fendez la pate de plusieurs bandes égale faites de même de l'autre côté

 

 

mettre la farce au milieu mettre le fromage a burger sur la farce  puis rabattre

chaque bande en formant une tresse 

badigeonnez de jaune d'oeuf une fois la tresse fini .....

Direction le four à 180° pendant 20 /25 min ( selon le four )

 

C'est prêt bonne dégustation

avec une salade c'est parfait  .......

Pastelles Au Boeuf

Publié le 26/07/2014 à 10:04 par bienvenuedansmacuisine Tags : apéro pastelles fond travail film livre
Pastelles Au Boeuf

Pastelles Au Boeuf !!!! Vraiment Délicieux mamama ..... 
Voici la recette de "La cuisine de Bernard " que j'ai eu l'occasion de le rencontrer lorsqu'il faisait la promo de son livre de cuisine à la foire au livre à St-louis

..... Très Sympathique  

Pâte:
-500g de farine T55
-1/2 sachet de levure chimique
-1 cuillerée à café de curcuma en poudre
-1 demi cuillerée à café de sel
-30g de margarine
-10g d'huile d'olive
-1 œuf
-190ml d'eau 

Farce au bœuf:
-2 cuillerées à soupe d'huile
-350g de bœuf haché
-2 oignons
-1 poivron rouge
-1 cube de bouillon de bœuf
-1 à 2 cuillerées à soupe de double concentré de tomates
-1 cuillerée à café de curry jaune en poudre

Commencez tout d'abord par préparer la pâte: 
Placez la margarine, l'huile d'olive, le sel, la levure chimique, le curcuma et la farine dans la cuve d'un robot ou dans un bol. 

Pétrissez jusqu'à avoir une sorte de mélange sableux. 
Ajoutez l'œuf et remettez le robot en marche. 

Ajoutez progressivement l'eau. La quantité dépendra de la farine utilisée et de la taille des œufs. 

Vous devez obtenir une boule de pâte homogène. 

Elle est un peu molle et élastique. 

Emballez-la dans du film étirable et laissez-la reposer au frais le temps de la suite de la recette. 
Préparez les ingrédients de la farce. Épépinez le poivron et épluchez les oignons.

Mettez-les dans un mixeur pour les réduire en purée. 

Mettez une poêle sur feu assez vif et versez l'huile. Ajoutez la purée de légumes. 

Profitez de l'eau que rend la purée pour ajouter le bouillon de bœuf. 

Quand le tout est en ébullition, ajoutez la viande hachée. 

Séparez bien la viande avec une cuillère. 

Ajoutez le curry jaune en poudre. 

Ainsi que le double concentré de tomates. 

Maintenant il faut laisser cuire cuire et encore cuire...! L'eau doit s'évaporer. Il faut bien mélanger de temps en temps pour ne pas brûler le fond ! 

La farce va peu à peu sécher et devenir pâteuse: c'est ça qu'on veut !! 

Sortez la farce et laissez-la refroidir. 
Prenez un morceau de pâte et étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné. 

Coupez des cercles de pâte avec un emporte-pièces ou un verre 

Enlevez l'excédent de pâte. 

Prenez un cercle de pâte et retournez-le. Normalement le dessous est moins fariné et collera sans avoir besoin d'ajouter d'eau pour fermer le pastel. 
Mettez un peu de farce. 

Puis refermez le pastel. 

Fermez toute la bordure avec les dents d'une fourchette. Il faut bien insister car sinon les pastelles s'ouvriront pendant la cuisson...!

Faites la même chose pour le reste de pâte et de farce. Cela va donner un grand nombre de pastelles !

Faites chauffer une casserole d'huile et faites frire les pastelles jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées. 

Dégustez à l'apéritif encore très chauds avec une petite sauce aux tomates oignons et piments !! 

à l'apéro miam miam un délice .....

Kalb El Louz ( coeur d'amande )

Publié le 29/06/2014 à 12:49 par bienvenuedansmacuisine Tags : dessert ramadan fleur moi background
Kalb El Louz ( coeur d'amande )

Voici la recette que j'apprecie énormément en trainant sur 

la toile voici la recette que j'ai trouvé

 .... recette Atelier Gateaux j'aime beaucoup ses 

recettes ......

 

Il vous faudra ...

 

400 g de grosse semoule

200 g d’amande en poudres

125 g de beurre

200 g de sucre cristallisé

12.5 Cl de fleur d’oranger

Quelques goutes d’amande amer

Quelques amandes entières

 

Pour le sirop ....

 

1 litre d’eau

7 cl d’eau de fleur d’oranger

400 g de sucre

 

Préparation ....

 

Mélangez la semoule, les amandes en poudre, le beurre fondu et le sucre, bien sablé avec les mains

 

Laissez reposer  minimum 1 heure, après ca, passer au sirop.

Dans une casserole, mettre l’eau, la fleur d’oranger et le sucre, et portez à ébullition pour 15 minutes.

Ajoutez la fleur d’oranger (et l'amande amer) petit à petit à votre préparation de semoule.

Attention ne surtout pas pétrir, mélangez juste avec le bout des doigts.

Si vous utiliser un moule en inox, beurrez le, mettez votre préparation dedans en prenais bien soin de tasser uniformément.

Découpez des carrés ou comme moi utiliser un moule individuel (l’empreinte briochette flexipan)

Piquez les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 1 heure, (pour une cuisson avec moule flexipan 40 min, suffisent) en tournant le plateau de temps en temps

Dés la sortie du four, arrosez avec le sirop.

Utilisez une louche pour arrosez et faites le doucement.

Mettez plus que la moitié du sirop et remettre le plateau dans le four éteint.

Quand tous sera absorbé, rajoutez le sirop, jusqu'à ce que au touche vous le sentiez super tendre.

Vous n’aurez pas besoin de mettre tout le sirop juste ce qu’il faut

pour que la semoule soit tendre et fondante.

il reste plus qu'à déguster ....... !!!! un délice 

Bokit au poulet (recette guadeloupéenne )

Publié le 22/06/2014 à 16:14 par bienvenuedansmacuisine Tags : apéro
Bokit au poulet (recette guadeloupéenne )

Pour les bokits il vous faudra ( 8 petits ) :

330 gr de farine

12 gr de beurre 

8 gr de sel 

150 ml d'eau

2 sachets de levure boulangère

et un bain de friture pour les bokits ....

Salade et tomate pour le finition 

Réactivez la levure avec 3 cuillèrews à soupe d'eau (35°environ )

mélanger tout les ingrédients farine, beurre ,sel , eau et levure prenez soin de ne pas mélanger directement le sel et la levure (  pas en contacte direct ) . 

Pétrissez jusqu'à se que le melange soit homogène pétrissez bien la pate afin qu'il n'y est pas des bulle d'air pour la cuisson .

Laissez reposer 2 heures avec un tochon humide au dessus  la pâte va doublez de volume au bout de ces 2 heures , degazez la pâte reformer une boule puis laisser à nouveau 2 heures .

Formez des cercle selon la taille désiré de 5 mm d'épaisseur faire chauffez le bain d'huile ( vérifier que l'huile soit a la bonne température en y mettant un bout de pâte celle-ci doit remonter rapidement (4/6 secondes )

les faire cuire de chaque côté et une fois cuits les mettres sur du papier absorbant .

Pendant la préparation des bokits faites le poulet ..........

Pour la  farce de  poulet :

Cuisse de poulet 2 kg environ

3 cuillerées à soupe d'huile

1 oignon

1 branche de thym
Le jus de 2 citrons vert
4 cives (oignon-pays)
5 gousses d'ail
4 branches de persil plat
Sel et poivre,
vinaigre

Découpez le poulet en morceaux, lavez-les avec de l'eau et du vinaigre.

Faites mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron , l'ail écrasé, le sel et le poivre pendant une heure au moins.

Versez l'huile dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez alors les cives, le persil et l'oignon hachés, ainsi que la branche de thym. Versez la marinade, ajoutez de l'eau presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez de l'eau, réctifiez l'assaisonnement et laissez mijoter de nouveau .
 
( je n'avais pas de cuisse de poulet j'ai utilisé le blanc de poulet si il vous reste des cuisses gardez les pour le lendemain )
 
Emiéttez le poulet et mettre la farce dans le bokit avec de la salade et une trance de tomate .
 
Ouvrez les bokits mettre une feuille de salade , le poulet et une tranche de tomate  ......
 
Bonne Appetit =)

Cake Marbré Pistache / chocolat

Publié le 07/05/2014 à 00:53 par bienvenuedansmacuisine Tags : cake
Cake Marbré Pistache / chocolat

En baladant sur le blog ateleier gâteaux j'ai vu vu cette delicieuse recette de cake aprés vérification que j'ai bien tout les ingrédients je me suis lancé ....... 

Pour se superbe cake il vous faudra :

Ingrédients

150g de beurre

180g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

180g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à soupe de pâte à pistache

Du colorant vert (facultatif)

25g de cacao amer en poudre

1 pincée de sel

Pour la ganache au chocolat

83g de chocolat noir pâtissier

83g de crème liquide

 amandes concassées

 

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre au micro-onde. Réservez.

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée sel. Dans le cup de poule, mélangez au fouet le beurre fondu avec le sucre, le sucre vanillé puis ajoutez les jaunes d'oeufs et versez le mélange farine-levure.

Mélangez le tout. Incorporez délicatement à la spatule les blancs montés en neige.

Divisez la pâte en 2 parties égales: dans la première incorporez la pâte à pistache et le colorant vert, dans la seconde, le cacao.

Mélangez bien chaqu’un des deux parfums.

 Répartissez les préparations chaqu’une son tours dans votre moule à cake  

Faite cuire 45 minutes à 160°

Laissez refroidir.

 

Préparer ganache au chocolat

Concassez le chocolat dans un saladier. Portez la crème à ébullition, puis versez-là sur le chocolat tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une ganache lisse et homogène.

Etalez généreusement la ganache au chocolat sur le cake et parsemé de amandes concassée

 

 

BONNE DEGUSTATION !!!!!


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